Muffins de amêndoa

Vamos começar a semana com um post que nos aconchegue a alma e o corpo?

Experimentei estes Muffins de Amêndoa que foram considerados os "meus preferidos" pelo mais jovem membro da família. Por isso, são capazes de agradar aos mais pequenos, e são uma óptima sugestão para diversificar os lanches para a escola.

Vão precisar de:

• 25gr de farinha de aveia
• 20gr de amêndoa moída
• 100gr de compota de maçã (daquela para bebés, sem açúcar adicionado)
• 1 clara de ovo
• 40 gr de fromage blanc 0% (eu compro no Leclerc mas devem poder substituir por quark)
• 1/2 colher de café de extracto de amêndoa amarga
• 1 colher de café de fermento
• 1 a 2 colheres de sopa de Stevia (facultativo: eu não pûs adoçante nenhum).
• Amêndoas laminadas q.b para decorar

Numa tigela, misturar todos os ingredientes secos: a farinha, a amêndoa em pó, o fermento e o edulcorante. À parte, misturar todos os ingredientes húmidos: a compota, o queijo, a clara de ovo e o extracto de amêndoa amarga. Misturar tudo e colocar numa forma redonda com cerca de 12/13 cm ou então em formas de muffins. Colocar amêndoa laminada por cima. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos.