Muffins de cacau e frutos vermelhos para começar bem a semana

Este fim-de-semana teve os ingredientes certos: paz, sossego, muita calma, com tudo a fluir com tranquilidade. Um dia na praia, um domingo caseiro com uma criança sem neura (ajuda tanto), compras, tempo dedicado à cozinha, fim de tarde a brincar aos Legos. Enfim, foram dois dias muito bons.

No domingo testei uma nova receita. Muffins saudáveis para matar o desejo de um bolo, mas sem o peso da manteiga e do açúcar em excesso. E o Simão gosta sempre de ajudar a bater os ingredientes. 

Vão precisar de:

• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de mel 
• 1+ 1/4 de leite (eu usei de vaca mas podem usar outro)
• 1/2 chávena de farinha integral (ou outra a gosto)
• 1/2 chávena de coco ralado
• 1/2 chávena de cacau em pó
• 1 colher de café de fermento em pó bem cheia
• 1 chávena de morangos picados
• 1 chávena de framboesas

Pré-aquecer o forno a 180ºC. 

Bater os ovos com o mel até duplicar de volume. Adicionar o leite e bater mais um pouco. Juntar a farinha, o fermento e o cacau e envolver bem. Juntar o coco ralado e misturar bem. Com a massa, encher 12 formas pequenas de silicone (como ainda não tenho, untei formas normais). Distribuir os morangos e as framboesas pelas 12 formas. Levar ao forno por 15 minutos.